Chez BONNEMINE :
FOUGASSE À L'HUILE D'OLIVE ET À L'ORIGAN
Pour 6 personnes :
250 g de farine + 1 cuillère à soupe
20 g de levure de boulanger
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café rase d'origan
fleur de sel
sel et poivre
Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, 2 pincées
de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la levure. Ajoutez 15 cl d'eau et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante (environ
22 °).
Préchauffez le four sur Th 7 (210°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui donnant la forme d'un rectangle de 3 cm d'épaisseur. Posez-la sur une plaque à pâtisserie farinée et
tracez 8 incisions en épis à l'aide d'un couteau très tranchant. Badigeonnez d'huile et parsemez d'origan et de fleur de sel.
Enfournez la fougasse et laissez cuire 20 minutes. Proposez-la tiède ou froide, seule ou avec de la tapenade ou de l'anchoïade.
Variante : selon les goûts et les envies, la fougasse se parfume aussi avec des lardons, des oignons rissolés, des olives vertes ou noires. Plus original, du chorizo haché, des noix et des zestes d'orange.
FRUITS RAFRAÎCHIS AUX ÉPICES
Pour 4 personnes :
4 demi-poires au sirop léger en boîte
4 abricots
4 oranges
1 citron
8 pruneaux
250 g de fraises
1 barquette de framboises (125 g)
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de miel
Egouttez les demi-poires en réservant 20 cl de sirop. Coupez-les en quartiers. Rincez les abricots,
séchez-les. Ouvrez-les. Dénoyautez-les puis coupez la chair en morceaux.
Dans une casserole, versez le jus de deux oranges, le jus du citron et le sirop de poires réservé. Ajoutez le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue. Faites
bouillir 5 minutes. Ajoutez les poires, les abricots et les pruneaux. Couvrez et laissez pocher 10 minutes sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel. Versez le tout dans un compotier et laissez refroidir.
Epluchez les deux oranges restantes à vif. Séparez les quartiers entre les membranes, en procédant au-dessus du compotier pour en recueillir le jus. Rincez rapidement les fraises sous un filet
d'eau. Séchez-les aussitôt. Equeutez-les. Coupez les plus grosses en quartiers. Ajoutez ces fruits frais dans le compotier. Couvrez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 2
heures.
Répartissez dans des coupes individuelles et garnissez de framboises au moment de servir.
J'ai réalisé cette recette le jour de Noël (je sais, j'ai mis du temps pour la mettre sur mon blog !! ;-)) et tout le monde s'est régalé !
J'ai utilisé des coquilles Saint-Jacques surgelées, je n'en ai donc mis que 4 ou 5 par ramequin.
PÉTONCLES À LA CRÈME DE HOMARD
ET AU CHAMPAGNE
Pour 6 personnes :
500g de noix de pétoncles (décongelées)
2 jaunes d'œufs
2 cs de champagne
120g de beurre demi-sel
6 cs de bisque de homard
piment de Cayenne
Répartissez les pétoncles dans 6 ramequins.
Fouettez sans cesse les 2 jaunes d'œufs avec le champagne sur feu très doux, voire au bain-marie (le mélange ne doit pas bouillir) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et ait augmenté de volume.
Ajoutez le beurre, puis la bisque de homard.
Saupoudrez d'un peu de piment de Cayenne.
Nappez les pétoncles avec cette crème, puis faites dorer sous le gril du four.
Servez aussitôt.
CREVETTES SAUTÉES À L'AIL
Pour 4 personnes :
24 grosses crevettes crues
5 gousses d'ail
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de piment doux ou de paprika
½ cuillère à café de piment fort
1 bouquet de coriandre
sel et poivre
Décortiquez les crevettes, en conservant la queue. Eliminez le long du dos le filament noir.
Dans un plat creux, mélangez le cumin, le piment doux et le piment fort. Ajoutez une gousse d'ail pelée et pressée, le jus du citron vert et l'huile. Mélangez bien.
Placez les crevettes dans cette marinade. Ajoutez 3 gousses d'ail non pelées. Couvrez, placez au réfrigérateur et laissez mariner 30 minutes.
Entre-temps, pelez et hachez finement la gousse d'ail restante. Rincez et ciselez les feuilles de coriandre.
Chauffez un wok (à défaut une sauteuse à revêtement antiadhésif) sur feu vif. Versez les crevettes avec le jus de la marinade. Faites-les cuire pendant 3 minutes tout en mélangeant.
Hors du feu, salez et poivrez. Parsemez du mélange ail et coriandre.
Servez aussitôt.
CAKE AUX PIGNONS ET TOMATES SÉCHÉES
Pour 6 à 8 personnes :
250 g de farine
125 g de tomates séchées
200 g de tomates cerises
100 g de comté
70 g de pignons
15 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
thym
1 sachet de levure chimique
20 g de beurre
sel et poivre
Préchauffez le four sur Th 6 (180°). Coupez les tomates séchées en lanières, râpez le comté. Effeuillez 2 brins de
thym.
Dans un saladier, battez les œufs avec l'huile et le lait. Incorporez la farine et la levure, puis le comté, les tomates séchées, les pignons, le thym, du sel et du poivre.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez. Laissez cuire 1 heure.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour servir, coupez le cake en gros cubes réguliers et piquez-les sur des mini-brochettes en les alternant avec des tomates cerises.
POULET SAUTÉ AUX NOUILLES
Pour 4 personnes :
200 g de nouilles de soja
1 kg de légumes mélange wok surgelé
2 blancs de poulet
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sauce soja
poivre
Mettez les nouilles à tremper dans l'eau chaude.
Coupez les blancs de poulet en lanières et saupoudrez-les de curry.
Faites ensuite sauter les légumes 5 minutes, en les remuant.
Egouttez les nouilles et coupez-les en morceaux avec des ciseaux.
Faites-les ensuite revenir 3 minutes à la poêle avec le reste d'huile, puis remettez les légumes égouttés et le poulet.
Arrosez le tout de sauce soja.
Poivrez, mélangez et laissez mijoter 8 minutes en remuant souvent.
Servir très chaud.