TORTILLA AUX POIVRONS ET LARDONS

Pour 6 personnes :

6 œufs
150 g de lardons
350 g de pommes de terre
1 poivron rouge
½ poivron vert
1 petit oignon
5 cuillères à soupe d'huile
gros sel
sel et poivre

Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Entre-temps, rincez et séchez les poivrons. Retirez les graines et les cloisons blanches. Pelez l'oignon. Coupez ces légumes en dés. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-les revenir 8 minutes, sans les laisser colorer. A mi-cuisson ajoutez les lardons.
Préchauffez le four sur Th 6 (180°). Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans un saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez les légumes aux lardons et les pommes de terre. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à manqué huilé. Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris. Démoulez sur une assiette et servez tiède ou froid.

Pour 6 personnes :

4 courgettes
4 œufs
10 cl de crème légère
150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
150 g de fromage de chèvre mi-sec (pélardon)
1 gousse d'ail nouveau
½ bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre pour le moule
sel et poivre

Rincez les courgettes. Séchez-les et coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, chauffez l'huile et 2 cuillères à soupe d'eau et versez les courgettes. Couvrez et faites-les cuire 5 minutes. Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez. Disposez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir.
Préchauffez le four sur Th 6 (180°).
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. A part, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporez-le avec la crème et la gousse d'ail pelée et pressée. Salez et poivrez. Parfumez de menthe et de persil ciselés. Coupez le fromage de chèvre mi-sec en petits morceaux.
Beurrez un moule à cake à revêtement antiadhésif. Chemisez-le avec des rondelles de courgettes. Versez une couche de la préparation. Parsemez des morceaux de chèvre. Recouvrez de courgettes. Continuez à garnir le moule en alternant ces éléments.
Placez le moule dans un plat à four. Remplissez ce plat d'eau frémissante pour faire un bain-marie. Enfournez. Faites cuire 50 minutes.
Laissez refroidir, puis réservez 12 heures environ au réfrigérateur.
Démoulez la terrine, et coupez-la en tranches. Proposez-la accompagnée d'un coulis de tomates pimenté.

CAPPUCCINO D'AVOCAT

Pour 4 personnes :

4 avocats bien mûrs
20 cl de crème fraîche liquide bien froide
1 boîte de chair de crabe
80 g de crevettes
2 tomates
1 demi-citron
4 cuillères à soupe de lait
4 pincées de piment moulu
4 brins d'aneth
Sel et poivre

Coupez les tomates en deux. Epépinez-les et émincez leur chair en petits cubes. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de piment en poudre.
Epluchez les avocats, ôtez le noyau et mixez-les avec le jus du demi-citron, 3 cuillères à soupe de lait et le piment restant.
Battez la crème bien froide en chantilly.
Parsemez les fonds de 4 petites verrines individuelles de tomates épicées. Versez 1 à 2 cuillères de crème d'avocat, effilochez la chair de crabe égouttée, ajoutez les crevettes et coiffez de chantilly.
Saupoudrez chaque verrine de piment et accompagnez de toasts grillés.

CHOUX AU JAMBON DE PARME ET CHÈVRE

Pour 6 personnes :

200 g de farine
100 g de beurre + 20 g pour la plaque
40 g de jambon de Parme
150 g de bûche de chèvre
10 cl de crème liquide + 2 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette)
sel et poivre

Préchauffez le four sur Th 6 (180°). Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition avec le beurre et du sel. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Retirez du feu. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant. Ajoutez le jambon cru haché.
Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez-la sur une plaque beurrée en formant des boules de la taille d'une noix. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Dès qu'elles commencent à dorer, entrouvrez légèrement la porte du four.
Décollez les choux et laissez refroidir sur une grille. Fouettez la crème liquide en chantilly. Otez la croûte du chèvre et écrasez-le avec les 2 cuillères à soupe de crème liquide. Poivrez, ajoutez les herbes . Incorporez la chantilly.
Fendez les choux et garnissez-les de mousse de fromage. Servez.

CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour 6 personnes :

450 g de cerises
100 g de farine
40 cl de lait
4 œufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
Sucre cristal
Beurre pour le moule

Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four à 200° (Th 6-7).
Versez la farine dans un saladier et faites une fontaine au centre.
Cassez les œufs entiers dans la fontaine, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé.
Fouettez les ingrédients en versant le lait petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Lavez, séchez et équeutez les cerises. Disposez-les sur le fond du moule préalablement beurré.
Versez la pâte sur les cerises et enfournez.
Faites cuire 40 minutes.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir.
Saupoudrez de sucre cristal avant de servir directement dans le moule.