CROUSTILLANTS DE POULET ET JAMBON

8 feuilles de brick
½ poulet rôti
2 tranches de jambon (80g)
1 aubergine
½ bouquet de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ citron
25 g de beurre
1 gousse d'ail
sel et poivre

Rincez l'aubergine. Séchez-la. Coupez-la en tranches et détaillez-les en tout petits dés. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir les dés d'aubergine, 5 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez. Relevez d'un filet de jus de citron. Réservez.
Prélevez la chair du demi-poulet. Eliminez la peau, puis coupez la chair en petits morceaux. Coupez également les tranches de jambon en dés. Mélangez aux dés d'aubergine. Incorporez le basilic ciselé.
Préchauffez le four sur Th 6 (180°).
Pelez la gousse d'ail. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Parfumez d'ail pressé.
Déposez une feuille de brick sur le plan de travail. Pliez-la en deux. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'ail. Répartissez un peu de farce refroidie puis roulez la feuille sur elle-même pour enfermer la farce.
Faites 7 autres croustillants en procédant de la même façon. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez au four et faites cuire 10 minutes.
Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une sauce au yaourt relevée d'un filet de jus de citron.

Conseil : Renforcez la saveur du citron en ajoutant à la farce la valeur d'une cuillerée à soupe de citron confit haché, disponible en petits pots au rayon épices.

CLAFOUTIS AUX ASPERGES ET AU THON

Pour 6 personnes :

2 grosses boîtes de thon au naturel
1 botte d'asperges vertes
15 g de Maïzena
35 cl de crème fraîche liquide
35 cl de lait
3 œufs + 2 jaunes
Beurre pour le moule
Sel et poivre

Epluchez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
Préchauffez le four à 240° (Th8).
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes, le lait, la crème fraîche et la Maïzena. Salez et poivrez.
Emiettez le thon. Coupez les asperges en tronçons.
Versez le thon dans la pâte et mélangez bien.
Beurrez un plat à four. Répartissez les asperges sur le fond du plat et versez la préparation dessus. Enfournez.
Faites cuire 40 minutes.
Servez dès la sortie du four.

TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À LA CANNELLE

Pour 4 personnes :

120 g de farine + 5 g pour les moules
50 g de beurre mou + 5 g pour les moules
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
130 g de chocolat noir
40 g de crème liquide
1 cuillère à café de cannelle
15 g de beurre

La pâte : Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez un peu d'eau et travaillez la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Formez une boule et laissez-la reposer au frais.
Préchauffez le four à 180° (Th6).
Beurrez et farinez 6 moules à tartelette. Etalez la pâte et tapissez les moules. Piquez à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et remplissez les fonds de tarte de haricots secs.
Enfournez pour 25 minutes. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.

La garniture : Râpez le chocolat. Faites bouillir la crème avec la cannelle et versez-la sur le chocolat préalablement râpé.
Remuez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Incorporez le beurre.
Versez la crème au chocolat sur les fonds de tarte et mettez au frais une heure avant de servir.

•     Bouchées aux Différentes Saveurs
• Bouchées au Thon
•     Fougasse à l'Huile d'Olive et à l'Origan
•  Omelette aux Herbes

• Petits Feuilletés aux Saucisses

Pour 6 personnes :

Sortir les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser. Tamiser la farine. Faire fondre le beurre en pommade directement dans le moule à manqué que l’on utilisera pour la cuisson de la génoise. Préparer un bain-marie et le maintenir chaud sur feu très doux. Dans une terrine, casser les œufs entiers. Placer cette terrine dans le bain-marie toujours placé sur feu très doux, ajouter peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé aux œufs battus et fouetter au moins 10 minutes jusqu’à ce que la crème ainsi obtenue double de volume. Retirer la terrine du bain-marie et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement.
Ajouter la farine, remuer puis mélanger le beurre fondu. Avec le beurre fondu restant sur le fond du moule, beurrer également les parois et fariner très légèrement. Verser la pâte jusqu’aux ¾ dans le moule et cuire au four préalablement chauffé (Th 4, 180°) pendant ¾ d’heure environ.

Conseil : cette génoise que l’on peut servir telle quelle au dessert et surtout au goûter, pourra aussi être la base de nombreux gâteaux (genre moka) plus élaborés si on la fourre et on la nappe de confiture ou de crème.

CAKE AUX LÉGUMES ET AUX HERBES

Pour 6 personnes :

Pour le cake :
4 œufs
110 g de farine + 1 cuillère à soupe
1 carotte
½ courgette
80 g de cerneaux de noix
1 brin de thym
100 g de comté
4 cuillères à soupe de lait
½ sachet de levure chimique
20 g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou olive)
sel et poivre