Chez BONNEMINE :
DORADE RÔTIE AUX POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes :
1 dorade d’1,2 kg, écaillée et vidée
800 g de pommes de
terre
300 g de champignons de Paris
2 citrons
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 cuillères à café de fumet de poisson
2 cuillères à soupe de d’huile d’olive
sel et poivre
Rincez et séchez la dorade. Salez et poivrez-la à l’intérieur et à l’extérieur.
Installez-la dans un plat à four. Arrosez-la du jus des deux citrons et placez-la pendant une heure au réfrigérateur en la retournant une ou deux fois.
Entre-temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Dans un bol, diluez le fumet de poisson avec 10 cl d’eau chaude.
Epluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les.
Egouttez la dorade. Replacez-la dans le plat vidé et rincé. Garnissez l’intérieur des champignons et des rondelles d’oignon.
Disposez les dés de pommes de terre tout autour.
Versez le fumet de poisson et l’huile d’olive. Répartissez alors les feuilles de laurier et parsemez de thym effeuillé. Salez légèrement, poivrez, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Servez chaud.
GRATIN DE LENTILLES CORAIL
Pour 4 personnes :
1oignon
1 carotte
300 g de lentilles corail
75 cl d'eau
2 oeufs
50 g de gruyère râpé
2 cuillères à café de persil
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Couvrez et faites cuire environ 10 minutes. L'eau doit être absorbée.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, le fromage et le persil.
Versez ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez des graines de sésame.
Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° (Th6).
Conseil : Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou en plat principal servi avec une salade.
TATIN D’ENDIVES AU CHÈVRE
150 g de bûche de chèvre
50 g de beurre
25 g de pignons de pin
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre avec un
couteau pointu.
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, laissez fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives pendant 20 minutes.
Ajoutez le jus d’orange et la cannelle. Salez, poivrez et continuez la cuisson jusqu’à caramélisation.
Préchauffez le four à Th 6 (180°).
Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et répartissez-y les endives. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus le chèvre découpé en fines rondelles et les pignons de
pin.
Démoulez la pâte feuilletée, posez-la sur la garniture et repliez le bord à l’intérieur. Avec la pointe d’un couteau, faites un trou au milieu pour éviter que la pâte ne gonfle à la
cuisson.Enfournez 30 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever, afin que les endives se détachent bien du
fond.
Servez aussitôt.
Donc avis aux amateurs de sucré-salé, cette recette devrait vous plaire !!
CROQUEMBOUCHES AUX MARRONS GLACÉS
Pour 6 personnes :
12 marrons glacés
24 choux prêts à garnir (chez le boulanger)
Crème pâtissière :
50 cl de lait
60 g de
farine
70 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
1 gousse de vanille bourbon
15 morceaux de sucre n°4
4 à 5 cuillères à soupe d’eau
Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole à fond épais. Ouvrir la
vanille en deux dans les sens de la longueur et gratter les graines au-dessus du lait. Ajouter la gousse et porter à ébullition.
Verser la farine dans un saladier, faire un puits et déposer le sucre et les œufs.
Bien mélanger. Verser le lait chaud peu à peu en tournant. Mettre cette préparation dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer. Arrêter à la première ébullition. Réserver
jusqu’à complet refroidissement.
Couper douze choux en deux. Déposer un marron glacé dans douze demi-choux et garnir les douze autres moitiés de crème pâtissière, par le dessous.
Caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau, laisser prendre sur feu moyen jusqu’à la couleur désirée. Verser le caramel sur les choux entiers, avant qu’il ne commence à figer.
SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AUX MOULES D’ADRIENNE
Pour 4 personnes :
2 grosses tomates
1 citron ½
3 échalotes
1 gousse d’ail
6 brins de persil
25 cl de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Nettoyez les champignons. Egouttez-les. Arrosez-les du jus du ½ citron. Séchez-les. Ebouillantez les tomates 30
secondes. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Peler le citron entier à vif. Coupez-le en tranches fines. Epluchez les échalotes et hachez-les très fin. Ciselez le persil.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes. Ajoutez les quartiers de tomates, mélangez et laissez cuire 3 minutes.
Versez le vinaigre. Ajoutez les champignons. Couvrez et faites cuire encore 2 minutes.
Ajoutez les rondelles de citron, la gousse d’ail pelée et écrasée et 1/3 du persil ciselé. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 10 minutes.
Placez les moules rincées dans une casserole et chauffez sur feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Décoquillez-les et réservez-les dans un saladier. Filtrez le jus de
cuisson.
Retirez les champignons en les égouttant. Ajoutez-les aux moules décortiquées.
Versez le jus dans la casserole. Faites réduire sur feu vif.
Nappez les champignons et les moules de cette sauce.
Parsemez du reste du persil ciselé.
Servez chaud ou tiède.
Je l'ai trouvé sur le site "Ô délices", ICI, mais je rajoute juste un sachet de pépites de chocolat.... et ils partent comme des petits pains !
Pour une trentaine de mini-muffins :
170 g de farine
160 g de sucre (personnellement j'en mets moins)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 gros oeuf
3 bananes
100 g de pépites de chocolat
10 cl d'huile
Préchauffez le four sur Th 6 (180°).
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre et la levure.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et les bananes écrasées sans oublier les pépites de chocolat.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins (pour moi des moules à mini-muffins en silicone).
Enfournez pour 15 minutes (ou plus, surveillez la cuisson). Enfoncez la lame d'un couteau dans un muffin, elle doit ressortir sèche.
Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.
