Chez BONNEMINE :CALAMARS A LA PERSILLADE
Pour 4 personnes :
600 g de blancs de calamar
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 dl de vin blanc sec
Sel et poivre
Lavez les blancs de calamars sous l’eau froide. Egouttez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-les en lanières. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ; lorsqu’elle est chaude faites-y revenir ces lanières sur feu vif.
Puis salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc.
Continuez la cuisson 5 min toujours sur feu très vif, puis couvrez et laissez mijoter pendant 30 min sur feu doux.
Hachez menu le persil. Pelez les gousses d’ail soigneusement, écrasez- les avec le presse-ail, ajoutez-les au persil.
3 min avant la fin de la cuisson, mettez cette persillade dans la sauteuse, remuez bien et couvrez.
La cuisson terminée, dressez sur un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt.
par BONNEMINE
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Fruits de mer
MOUSSE CREOLE
Pour 6 personnes :
500 g de fromage blanc battu
5 bananes mûres mais encore fermes
1 citron vert
3 sachets de sucre vanillé
4 cuil. à soupe bombées de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de rhum
Mettez le fromage blanc dans une terrine, puis ajoutez le contenu de 2 sachets de sucre vanillé mélangé à 2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Travaillez le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Gardez au frais.
Préparez un sirop : faites fondre 2 cuil. à soupe de sucre et le reste du sucre vanillé dans 4 cuil à soupe d’eau ; mettez au micro-ondes et laissez cuire 1 min en puissance maximale.
Pressez le citron pour en recueillir le jus ; pelez ensuite les bananes, puis coupez-les en rondelles et arrosez-les aussitôt du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Récupérez ce jus, ajoutez-le au sirop ainsi que le rhum et mélangez bien.
Mettez les bananes dans ce sirop, remuez délicatement. Faites cuire au micro-ondes 2 à 3 min en position « cuisson douce ». Laissez refroidir.
Egouttez bien les rondelles de bananes, puis incorporez-les délicatement au fromage blanc après avoir fouetté à nouveau ce dernier.
Servez en présentant le sirop à part.
par BONNEMINE
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Desserts
GÂTEAU AUX POMMES MINUTE
Pour 4 ou 5 personnes :
2 grosses pommes
2 œufs
150 g de farine
140 g de sucre
75 g de beurre
Sel
Beurrez un moule à manqué. Faites fondre à feu doux le reste du beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Faites chauffer le four (Th 7 ½ - 220°).
Pelez les pommes, retirez cœurs et pépins et coupez-les en tranches assez fines.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, fouettez ces jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et finisse par mousser.
Ajoutez aux blancs une pincée de sel et battez-les en neige.
Incorporez successivement au mélange sucre - jaunes d’œufs 50 g de farine, le beurre fondu refroidi, 1/3 des blancs puis le reste de la farine. Terminez en incorporant le reste des blancs délicatement, en soulevant la masse. Ajoutez ensuite les pommes.
Versez cette préparation dans le moule.
Enfournez pour 15 min.
Laissez reposer 4 à 5 min avant de démouler.
Servez tiède ou froid selon votre goût.
par BONNEMINE
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Desserts
LOTTE A LA CIBOULETTE
Pour 4 personnes :
1,2 kg de lotte coupée en morceaux
1 bouquet de ciboulette
2 cuil. à soupe de vin blanc sec
5 cuil. à soupe de crème fraîche
3 cuil. à soupe d’huile
2 cuil à soupe de cognac
30 g de beurre
Sel et poivre
Parez les morceaux de lotte en retirant les peaux noires. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre et mettez-y les morceaux de lotte à dorer.
Lorsqu’ils sont légèrement colorés sur toutes leurs faces, retirez la sauteuse du feu, arrosez avec le cognac et flambez en laissant les flammes s’éteindre d’elles-mêmes.
Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 7 à 8 min sur feu moyen, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Ajoutez ensuite la crème fraîche en remuant pour que tous les morceaux en soient bien imprégnés.
Lorsque la crème a suffisamment épaissi, ajoutez la ciboulette coupée menu.
Remuez encore et servez.
par BONNEMINE
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Poissons
ENCORNETS A L’ESPAGNOLE
Pour 6 personnes :
1kg de petits encornets
300 g de riz
100 g d’olives vertes
2 oignons
2 gousses d’ail
¼ de l de vin blanc sec
3 cuil à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive, sel et poivre de Cayenne
Nettoyez les encornets et faites-les dégorger 20 à 25 min dans une grande quantité d’eau froide. Faites blanchir les olives dénoyautées
pendant 1 min. Pelez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y les oignons à fondre à feu doux pendant 10 min.
Egouttez les encornets, séchez-les soigneusement, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la sauteuse. Montez le feu au maximum pour
les raidir (2 à 3 min suffisent). Dès qu’ils sont bien fermes, ajoutez le riz, laissez sur feu vif 2 ou 3 min en remuant souvent. Ajoutez l’ail pelé et écrasé, les olives, 3 pointes de couteau de
poivre de Cayenne, du sel et le concentré de tomates.
Mouillez avec le vin blanc et de l’eau chaude : le liquide doit dépasser de 1 cm.
Couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (comptez de 20 à 30
min)
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Cuisine du Monde
TIAN NICOIS DE COURGETTES
Pour 6 personnes :
2 kg de courgettes
2 oignons
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de persil
100 g de lardons
50 g de gruyère râpé
3 œufs
50 g de riz
Huile d’olive, sel et poivre
Lavez les courgettes et faites-les cuire entières sans les peler dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-les, coupez-les en rondelles de 5 cm. Laissez-les encore égoutter ; écrasez-les à la fourchette.
Pelez et hachez l’ail et les oignons, faites-les fondre 5 minutes à feu doux avec 2 cuill. d’huile d’olive et incorporez-les aux courgettes. Jetez le riz dans de l’eau bouillante. Laissez-le cuire 10 minutes. Pendant la pré-cuisson du riz, mettez les lardons dans l’eau froide et amenez à ébullition puis égouttez-les et séchez-les.
Passez le riz sous l’eau froide, égouttez-le et mélangez-le aux courgettes.
Salez, poivrez. Faites chauffer le four (Th6 – 180°)
Hachez lardons et persil, battez les œufs en omelette, mélangez le tout, ajoutez le gruyère râpé. Incorporez ce mélange aux courgettes avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Huilez un plat à four. Tassez-y la préparation et enfournez.
Laissez cuire 45 min puis montez le thermostat au maximum et laissez gratiner 10 à 12 min.
Servez chaud ou froid dans le plat de cuisson.
Pour réussir ce tian, vous devez laisser égoutter longtemps les courgettes avant de les écraser.
par BONNEMINE
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Légumes