Chez BONNEMINE :

COUPES FRAÎCHES AU CONCOMBRE

Pour 4 personnes :

1 gros concombre
300 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
un peu de crème fraîche
huile d'olive
graines de fenouil
fenouil frais
sel et poivre

Battez le fromage avec un peu de crème et d'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez un appareil léger, bien uni et à peine mousseux. Salez et poivrez.
Ajoutez les graines de fenouil et laissez en attente au frais ;
Pelez le concombre, râpez-le à la grosse râpe jusqu'à ce que vous atteignez les graines.
Mélangez râpures de concombre et fromage blanc aromatisé.
Répartissez dans des coupes, décorez de graines et plumets de fenouil et servez très frais.

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

Pour 4/5 personnes :

24 biscuits à la cuillère
400 g de framboises
250 g de mascarpone
3 œufs
100 g de sucre + 1 cuillère à café
2 cuillères à soupe d'eau de vie de framboises ou de kirsch
1 pincée de sel

Ecrasez la moitié des framboises avec une fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de vie de framboises. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez la crème de mascarpone et les framboises écrasées.
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les à leur tour, délicatement.
Dans une assiette creuse, mélangez 10 cl d'eau, 1 cuillère à café de sucre et le reste d'eau de vie de framboises.
Trempez ensuite les biscuits un par un dans le mélange.
Disposez une couche de 12 biscuits sur le fond d'un plat creux. Versez la moitié de la crème aux framboises. Recouvrez du reste de biscuits et de crème.
Décorez des framboises réservées. Recouvrez d'un film, puis placez le tout pendant 12 h dans le réfrigérateur.
Servez frais.

MOELLEUX DE COCO FRAÎCHE
SALADE D'ANANAS

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :
250 g de noix de coco
200 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre mou
3 œufs
½ sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
Pour la salade :
Un ananas de 1,2 kg
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 gousse de vanille

Epluchez l'ananas et enlevez les « yeux » fibreux, en taillant la pulpe en diagonale. Partagez-le en deux. Otez le cœur. Découpez les moitiés en fines tranches. Mettez-les dans un compotier.
Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de canne, 2 cuillères à soupe d'eau, le jus des citrons verts et le rhum. Versez ce sirop sur les ananas. Réservez au frais 2 heures.
Pour le gâteau :
Préchauffez le four à Th 6-7 (200°). Beurrez un moule à manqué. Cassez la noix de coco. Récupérez sa chair. Mettez-en 50 g de côté pour le décor. Râpez le reste au robot-coupe.
Tamisez la farine avec la levure. Travaillez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez le sel, puis les œufs un à un, le rhum et la noix de coco râpée. Quand la préparation est homogène, incorporez la farine et versez-la dans le moule.
Faites cuire 40 minutes au four. Démoulez, laissez tiédir. Décorez des copeaux de noix de coco. Servez avec la salade d'ananas.

Conseil : Vous pouvez détendre la pâte en y ajoutant 5 à 10 cl de lait et remplacer la pulpe par 150 g de coco râpée + 15 cl de crème fleurette.