TARTE CHÈVRE ÉPINARDS

Pour 6 personnes :

Faites décongeler les épinards.
Faites préchauffez votre four sur Th 6 (180°).Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé. Ne pas piquez le fond de tarte avec la fourchette (astuce de mon cher beau-frère ! merci !) pour que le fond de tarte reste assez croustillant.
Battez les 3 œufs, le lait, le sel, le poivre, la muscade et incorporez-y les épinards hachés. Il ne faut pas que cette préparation soit trop liquide…
Versez la préparation dans le fond de pâte feuilletée, garnir de quelques rondelles de bûche de chèvre, et parsemez de gruyère râpé (pour le gratiné !)



Faites cuire 35 minutes (ou plus si nécessaire).

PÂTE À CRÊPES

Pour 500 g de farine :

6 œufs

Un zeste de citron

Huile (2/3 de louche à crèpe)

Lait ½ écrémé

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte liquide qui nappe la louche à crêpe. Pour une pâte sans grumeaux, vous pouvez passer la pâte au mixer plongeur.

Laisser reposer au moins une ½ heure avant de faire cuire les crèpes dans une crêpière huilée.

Garnir de sucre, de confiture ou autre garniture de son choix.

RISOTTO AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES

Coupez les asperges en petits morceaux. Décortiquez les crevettes. Préparez un bouillon avec l’eau bouillante, le vin et le bouillon cube.
Dans une sauteuse, mettre l’oignon émincé à chauffer dans l’huile d’olive, ajoutez le riz et le safran, laissez mijoter une minute. Incorporez les asperges et les crevettes.
Ajoutez le bouillon, une tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et le risotto onctueux. Si vous manquez de bouillon, ajoutez un peu d’eau bouillante.
Au dernier moment, incorporez la crème puis ajoutez de fines lamelles de fromage et parsemez de pignons grillés à sec et de cerfeuil ciselé.

BRIOCHETTES AUX ŒUFS BROUILLÉS

Pour 6 personnes :

6 briochettes
12 œufs
1 tranche de jambon de Bayonne émincée
6 cuillères à soupe de crème fraîche
1 petit morceau de beurre
ciboulette ciselée

Otez les chapeaux des brioches puis évidez-les. Réservez-les dans un four chaud. Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer et ajoutez les œufs, la crème, le jambon émincé, la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et brouillez le tout à la cuillère en bois, sans laisser attacher.

DESSERT AUX PÊCHES ET AUX MACARONS

Pour 6 personnes :

6 pêches jaunes
20 macarons
50 g de sucre glace
20 g de beurre pour le plat

½ litre de lait
3 œufs
60 g de farine
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pelez les pêches. Faites pocher les demi pêches pendant 8 minutes dans le sirop.
Egouttez-les. (Vous pouvez utiliser un boîte de pêches au sirop)
Travaillez au fouet les 3 jaunes d’œufs avec les sucres. Incorporez ensuite la farine. Versez peu à peu le lait chaud. Versez cette préparation dans une casserole. Amenez doucement à ébullition en tournant. Quand la crème épaissit, retirez-la du feu.
Concassez 15 macarons. Réduisez-en 5 en poudre fine à la moulinette.
Dans un plat chauffé beurré, disposez les pêches. Répartissez dessus les macarons concassés. Puis versez la crème.
Battez 2 blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporez-leur le sucre glace et la poudre fine de macarons. Versez cette meringue sur la crème.
Egalisez la surface.
Faites cuire à four chaud Th 8 pendant 15 minutes.
Vous servirez dans le plat de cuisson tiède ou complètement refroidi.

Conseil : Ce dessert sera aussi excellent avec des poires ou des abricots.