TARTE AUX POMMES DE TERRE ET RICOTTA

Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
6 pommes de terre moyennes à chair (charlotte)
250 g de ricotta
10 cl de crème
2 œufs
40 g de parmesan
1 pincée de thym
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole d'eau salée (elles doivent rester bien fermes).
Entre-temps, allumez le four Th 7 (210°). Déroulez la pâte brisée. Déposez-la dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, répandez dessus des haricots secs et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Pelez et émincez les pommes de terre. Ecrasez la ricotta dans un saladier. Incorporez la crème et les 2 œufs. Salez, poivrez et parfumez de thym.
Répartissez les pommes de terre sur le fond de tarte précuit. Versez par-dessus la préparation à la ricotta.
Parsemez de copeaux de parmesan (obtenus avec un éplucheur).
Baissez le four à Th 6 (180°) et enfournez pour 30 minutes.
Servez la tarte chaude accompagnée d'un mesclun à l'échalote.

Astuce : si on démarre la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide, leur peau n'éclate pas et leur chair se tient beaucoup mieux.

LINGUINE AU CHORIZO

SAUCE CHAMPIGNONS ET À LA CRÈME

Pour 4 personnes :

300 g de champignons de Paris coupés en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pilées
2 chorizos (400 g)
125 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poule
300 g de fromage blanc
4 ciboules émincées finement
375 g de linguine
2 cuillères à soupe de basilic en fines lanières
parmesan
poivre noir concassé

Préchauffez le four à haute température.
Mettez les champignons dans un grand plat peu profond allant au four, arrosez-les du mélange d'huile et ail et faites-les dorer 15 minutes environ à four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, faites cuire le chorizo à sec dans une poêle préchauffée, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point. Egouttez-le sur du papier absorbant et détaillez-le en fines tranches.
Versez le vin dans la poêle et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Ajoutez le bouillon et le fromage blanc, portez à ébullition puis baissez à nouveau le feu et laissez mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie. Retirez-la du feu et ajoutez les champignons et la ciboule.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez-les. Dressez-les dans un grand plat réchauffé, ajoutez le chorizo et nappez de sauce aux champignons.Remuez délicatement et servez aussitôt à l'assiette en ayant pris soin de les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de poivre noir concassé.

OMELETTES AUX HERBES

Pour 6 personnes :

6 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
6 tranches de jambon

Fouettez les œufs avec l'huile, le sel, l'estragon et le cerfeuil ciselés.
Faites 3 petites omelettes l'une après l'autre dans une poêle huilée.
Déposez 2 tranches fines de jambon sur chacune.
Roulez et enveloppez-les dans du film alimentaire.
Servez les froides, coupées en petits tronçons.

MUFFINS AUX FRAMBOISES

Pour 6 personnes :

180 g de farine avec poudre levante incorporée
90 g de sucre
1 gros œuf
125 g de beurre demi-sel fondu
10 cl de lait
125 g de framboises

Battez l'œuf à la fourchette dans un saladier, en incorporant le beurre fondu, le lait, la farine et le sucre, sans trop travailler la pâte.
Ajoutez les framboises.
Répartissez cette pâte dans les empreintes d'une plaque en silicone à muffins.
Faites cuire 20 minutes au four sur Th 6 (180°).

POMMES RÔTIES AUX DEUX HERBES

Pour 6 personnes :

12 pommes de terre moyenne à chair ferme (amandine)
6 fines tranches de poitrine fumée
quelques brins de romarin
quelques brins de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Préchauffez le four à Th 6-7 (200°). Epluchez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en deux. Parsemez 12 demi-pommes de terre de romarin.
Entourez chacune d'une demi-tranche de poitrine fumée.
Déposez-les dans la lèche-frite avec les 12 autres moitiés.
Arrosez ces dernières d'un filet d'huile et parsemez-les de thym.
Glissez au four et laissez cuire 45 minutes.
Servez-les avec de la fleur de sel.

PURÉE D'AUBERGINES

Pour 6 personnes :

4 aubergines moyennes
2 tomates
2 gousses d'ail
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Laver et peler les aubergines. Les couper en gros dés puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laver les tomates, les passer 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante afin de les peler plus facilement.
Les couper en deux.Eplucher les gousses d'ail et les mixer.
Ajouter l'huile d'olive puis les dés d'aubergines. Assaisonner de sel et poivre.
Mixer de nouveau quelques instants. Introduire les tomates. Mixer de nouveau.
Servir chaud.