Boeuf à la chinoise

BŒUF À LA CHINOISE

Pour 4 personnes :

400 g de rumsteck

150 g de petits pois écossés frais ou surgelés

1 oignon

1 poivron rouge

1 boîte de champignons de Paris (115 g)

Pour la marinade :

4 cuillères à soupe de sauce soja

5 cl de vin blanc sec ou de xérès sec

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à café de maïzena

½ cuillère à café de sucre

Pour la cuisson et l’assaisonnement :

2 cuillères à soupe d’huile

½ cuillère à café de gingembre

Sel et poivre

Coupez la viande en fines lamelles. Placez-les dans un plat creux. Mélangez dans un bol les éléments de la marinade et arrosez-en la viande. Laissez en attente en retournant les lamelles de viande deux ou trois fois.

Plongez les petits pois écossés pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les sous l’eau froide. Egouttez-les.

Pelez l’oignon, coupez-le en anneaux fins. Taillez le poivron en lanières régulières. Egouttez les champignons.

Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y dorer pendant 1 ou 2 minutes, sur feu assez vif, les lamelles de viande de bœuf égouttées. Retirez-les et réservez-les.

Remplacez-les dans la poêle par l’oignon, le poivron et les champignons. Faites-les revenir 2 minutes en mélangeant constamment avec une spatule en bois.

Ajoutez la marinade et les petits pois. Poivrez. Assaisonnez de gingembre. Laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les lamelles de viande. Laissez chauffer encore 1 minute toujours en mélangeant.

Servez aussitôt. Accompagnez de riz blanc, de vermicelles chinois et d’une salade de germes de soja.