Velouté champignons

VELOUTE DE CHAMPIGNONS AUX VERMICELLES

Pour 6 personnes :

150 g de vermicelles fins

1 litre de lait

2 tablettes de bouillon de volaille

300 g de champignons de Paris

25 g de beurre

1 citron

2 jaunes d’œufs

Sel et poivre

Portez 1 litre d’eau à ébullition avec le lait et les tablettes de bouillon.

Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à feu doux dans le beurre et le citron. Salez et poivrez.

Prélevez une louche de bouillon et versez-la sur les jaunes d’œufs en remuant vivement.

Reversez sur le bouillon, ajoutez les champignons et passez le tout au mixeur.

Ajoutez les vermicelles à la soupe et prolongez la cuisson de 3 minutes tout en remuant.

Servez.

Astuce : Vous pouvez ajouter à votre potage des morceaux de poulet ou de lapin. S’il vous reste du jus de cuisson de ces viandes, ajoutez-en à la cuisson des champignons.