Pintade

PINTADES A L’ANCIENNE

Pour 6 personnes :

 

2 pintades de 900 g environ

200 g de poitrine demi-sel

2 carottes moyennes

1 navet moyen

12 petits oignons

200 g de champignons de Paris

2 dl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel, poivre, farine.

Coupez chaque pintade en 4 ou 5 morceaux, saupoudrez-les de sel et poivre, laissez reposer.

Coupez la poitrine en lardons. Mettez-la dans la cocotte et faites-la rissoler sans hâte pour qu’elle jette sa graisse et blondisse. Ajoutez les carottes et le navet coupé en dés, les oignons, faites-les revenir jusqu’au seuil de la coloration. Retirez tout à l’écumoire. Faites raidir les morceaux de pintade. Lorsqu’ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les d’une bonne cuillère à soupe de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant.

Mouillez avec le vin et 1 dl d’eau, remettez tout ce que vous aviez cuit précédemment avec les champignons coupés en 4.

Couvrez, cuisez à tout petit mijotement.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement, au besoin pressez quelques gouttes de citron.

Servez avec des pâtes fraîches, des légumes verts, de la purée ou des pommes de terre sautées.