Purée d'Aubergines

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PURÉE D'AUBERGINES

Pour 6 personnes :

4 aubergines moyennes
2 tomates
2 gousses d'ail
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Laver et peler les aubergines. Les couper en gros dés puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laver les tomates, les passer 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante afin de les peler plus facilement.
Les couper en deux.Eplucher les gousses d'ail et les mixer.
Ajouter l'huile d'olive puis les dés d'aubergines. Assaisonner de sel et poivre.
Mixer de nouveau quelques instants. Introduire les tomates. Mixer de nouveau.
Servir chaud.

Publié dans Légumes

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