Crème de Chèvre à la Compote de Figues

CRÈME DE CHÈVRE À LA COMPOTE DE FIGUES

Pour 4 personnes :

2 crottins de chèvre frais
4 figues fraîches
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche liquide
2 oignons nouveaux
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à café de sucre
sel et poivre

Faire fondre les oignons émincés dans une casserole avec 2 cuillères d'huile d'olive. Ajouter les figues coupées en morceaux, le vinaigre, 2 cuillères d'eau et le sucre.
Laisser cuire 20 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Laisser refroidir la compote.
Ecraser les crottins dans un bol avec le reste d'huile d'olive, la crème, du sel et du poivre.
Répartir la compote froide dans les verrines, recouvrir d'un peu de crème de chèvre. Réserver au frais.
Servir avec des gressins.