Agneau rôti parfum Anis

AGNEAU RÔTI AU PARFUM D’ANIS

 
Pour 4 personnes :

800 g de gigot d’agneau désossé et roulé
4 jeunes fenouils
4 courgettes
6 tomates cerises
2 gousses d’ail
1 étoile de badiane
1 citron
80 g d’olives violettes
1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

 
Préchauffez le four sur Th 8 (240°). Installez le gigot dans un plat à four. Arrosez-le d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrez-le. Posez les gousses d’ail, non pelées, et l’étoile de badiane à côté. Enfournez, ramenez sur Th 7 (210°) et faites cuire 25 minutes, en arrosant régulièrement le gigot de son jus.

Salez le gigot et laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint, la porte entrouverte.

Entre-temps, épluchez, rincez et coupez les fenouils en deux. Rincez et séchez les courgettes. Sans les peler, coupez-les en dés.

Placez fenouils et courgettes dans la partie supérieure d’un cuit-vapeur rempli à moitié d’eau bouillante et laissez cuire 15 minutes.

Rincez les tomates cerises.

Dans un bol, diluez la moutarde avec le jus du citron. Versez le reste d’huile, salez et poivrez.

Disposez les fenouils, les courgettes, les tomates cerises et les olives sur un plat de service puis nappez de la sauce.

Servez tiède en même temps que le gigot et présentez le jus déglacé en saucière.

Conseil : il est recommandé de laisser un rôti reposer quelques minutes après cuisson. La chaleur se répartit dans les fibres et la viande est plus tendre.