Poêlée calamars

Publié le par BONNEMINE

POÊLÉE DE CALMARS
 
 
Pour 4 personnes :
 
1,2 kg de calmars
2 tomates
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
4 brins de persil
1 citron non traité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de safran
3 pincées de curry
Sel et poivre
 
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calmars et de retirer la fine peau grise qui les recouvre. Rincez-les à l’intérieur et à l’extérieur. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en rondelles.
Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Effilez la branche de céleri, émincez-la. Pelez l’oignon et coupez-le en morceaux. Pelez et hachez l’ail. Effeuillez le persil.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile. Faites-y revenir vivement les calmars jusqu’à ce qu’ils rosissent.
Retirez-les, égouttez-les et faites réduire sur feu vif le jus de cuisson. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les tomates dans la poêle. Salez et poivrez. Laissez cuire et épaissir à nouveau.
Replacez les calmars sautés dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Au dernier moment, délayez le safran et le curry dans la sauce. Ajoutez les feuilles de persil. Mélangez vivement.
Décorez de fines tranches de citron et servez sans attendre.
 
Conseil : Si vous utilisez des blancs d’encornets surgelés, prenez soin de les faire décongeler dans une passoire et de bien les laisser égoutter avant de les cuire, car ils perdent beaucoup d’eau.

Publié dans Fruits de mer

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