Lotte vapeur à l'Orange

GIGOT DE LOTTE VAPEUR À L'ORANGE

Pour 4 personnes :

1,5 kg de queue de lotte
4 courgettes
2 carottes
4 brins de cerfeuil
Pour la cuisson et l'assaisonnement :
1 orange
2 cuillères à café de fumet de poisson
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran en filaments
sel et poivre

Rincez les courgettes. A l'aide d'un couteau économe, émincez-les en longs rubans. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Découpez un grand carré de papier alu. Placez la lotte au centre côté mat, versez l'huile, salez et poivrez. Parsemez de cerfeuil.
Refermez le papier alu pour former une grande papillote.
Installez-la dans le panier d'un cuit-vapeur, rempli à moitié d'eau bouillante. Disposez les légumes tout autour. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ouvrez la papillote. Tenez la lotte et les légumes au chaud sur un plat de service. Recueillez le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez le jus de l'orange, le fumet et la crème. Poivrez, portez à ébullition et laissez épaissir légèrement.
Hors du feu, ajoutez les filaments de safran.
Nappez les légumes de cette sauce et servez chaud.