Velouté d'Asperges Vertes

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES

Pour 4 personnes :

800 g d’asperges vertes

2 oignons frais

1 brin d’estragon

1 tablette de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

sel et poivre

Raccourcissez les asperges. Epluchez-les, en partant de la queue vers la tête. Réservez une douzaine de pointes pour le décor. Coupez le reste en rondelles.

Pelez et émincez les oignons. Placez-les dans une cocotte avec les rondelles d’asperges et les pointes. Ajoutez le beurre, salez légèrement, poivrez. Faites cuire sur feu très doux 5 minutes.

Faites dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau à ébullition.

Versez le bouillon chaud dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes.

Retirez délicatement les pointes d’asperges et mettez-les de côté. Laissez cuire le reste des asperges 15 minutes encore.

Mixez-les avec le bouillon. Reversez le mélange dans la cocotte. Ajoutez la crème et les 6 feuilles d’estragon. Salez légèrement. Faites bouillir et épaissir rapidement.

Répartissez le velouté dans des bols individuels. Décorez des pointes d’asperges et de feuilles d’estragon.

Servez rapidement. Accompagnez de mini-crackers ou de petits croûtons.

Croûtons express : préchauffez le four sur Th 6 (180°). Recouvrez une plaque à patisserie de papier sulfurisé badigeonné de 20 g de beurre fondu. Coupez une ficelle en tranches. Disposez les tranches sur la plaque. Enfournez et laissez dorer une dizaine de minutes. Servez avec le velouté.