PANCAKES AUX FRUITS ROUGES

Pour 4 personnes :

2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à café de levure chimique
30 g de beurre fondu (+40 g pour la cuisson)
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture :
160 g de cerises (bigarreaux)
160 g de fraises
160 g de framboises
120 g de sucre en poudre
4 brins de menthe
2 cuillères à soupe de sucre

Préparez la pâte pour les pancakes : dans une jatte, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sucre et le sel. Incorporez les deux œufs. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse, puis délayez avec le lait. Ajoutez le beurre fondu tiédi. Parfumez d'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer 30 minutes. Rincez, équeutez et dénoyautez les bigarreaux. Coupez-les en deux. Rincez les fraises, séchez et équeutez-les. Coupez les plus grosses en morceaux. Placez le tout dans un saladier avec les framboises. Saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre. Mélangez et laissez mariner 30 minutes.
Chauffez un petit poêlon. Beurrez-le. Versez une louche de pâte. Laissez cuire 2 minutes environ. Retournez le pancake avec une spatule et laissez dorer quelques secondes. Garnissez de 40 g de fruits rouges. Réalisez 12 pancakes de la même manière avec le reste de beurre. Maintenez-les empilés sur une assiette au chaud.
Au dernier moment, superposez-les par 3 en alternant les fruits rouges.
Parsemez de menthe ciselée et saupoudrez de sucre. Servez.

Variante : comme au Canada, remplacez les fruits rouges par 200 g de myrtilles : ajoutez-les à la pâte au moment de la cuisson. Servez accompagné de sirop d'érable.

MOELLEUX CHOCOLAT AUX MARRONS

Pour 5 personnes :

100 g de chocolat noir
25 g de beurre + 1 noix pour les moules
250 g de crème de marrons sucrée vanillée
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine
Glace vanille
Cigarettes russes

Préchauffez votre four à 200° (Th 7).
Coupez les 25 g de beurre en petits morceaux et faites-les fondre environ 30 secondes au four à micro-ondes à pleine puissance.
Versez la crème de marrons dans un saladier. Ajoutez les œufs, la farine et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Beurrez et farinez 5 moules à tartelettes. Répartissez-y la pâte. Lissez le dessus de chaque moule.
Placez-les sur la grille du four. Faites cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Démoulez les tartelettes.
Déposez une boule de glace vanille dessus.
Nappez de chocolat.
Servez aussitôt avec des cigarettes russes.

MUFFINS AUX FRAMBOISES

Pour 6 personnes :

180 g de farine avec poudre levante incorporée
90 g de sucre
1 gros œuf
125 g de beurre demi-sel fondu
10 cl de lait
125 g de framboises

Battez l'œuf à la fourchette dans un saladier, en incorporant le beurre fondu, le lait, la farine et le sucre, sans trop travailler la pâte.
Ajoutez les framboises.
Répartissez cette pâte dans les empreintes d'une plaque en silicone à muffins.
Faites cuire 20 minutes au four sur Th 6 (180°).

FRUITS RAFRAÎCHIS AUX ÉPICES

Pour 4 personnes :

4 demi-poires au sirop léger en boîte
4 abricots
4 oranges
1 citron
8 pruneaux
250 g de fraises
1 barquette de framboises (125 g)
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de miel

Egouttez les demi-poires en réservant 20 cl de sirop. Coupez-les en quartiers. Rincez les abricots, séchez-les. Ouvrez-les. Dénoyautez-les puis coupez la chair en morceaux.
Dans une casserole, versez le jus de deux oranges, le jus du citron et le sirop de poires réservé. Ajoutez le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue. Faites bouillir 5 minutes. Ajoutez les poires, les abricots et les pruneaux. Couvrez et laissez pocher 10 minutes sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel. Versez le tout dans un compotier et laissez refroidir.
Epluchez les deux oranges restantes à vif. Séparez les quartiers entre les membranes, en procédant au-dessus du compotier pour en recueillir le jus. Rincez rapidement les fraises sous un filet d'eau. Séchez-les aussitôt. Equeutez-les. Coupez les plus grosses en quartiers. Ajoutez ces fruits frais dans le compotier. Couvrez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Répartissez dans des coupes individuelles et garnissez de framboises au moment de servir.

CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour 6 personnes :

450 g de cerises
100 g de farine
40 cl de lait
4 œufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
Sucre cristal
Beurre pour le moule

Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four à 200° (Th 6-7).
Versez la farine dans un saladier et faites une fontaine au centre.
Cassez les œufs entiers dans la fontaine, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé.
Fouettez les ingrédients en versant le lait petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Lavez, séchez et équeutez les cerises. Disposez-les sur le fond du moule préalablement beurré.
Versez la pâte sur les cerises et enfournez.
Faites cuire 40 minutes.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir.
Saupoudrez de sucre cristal avant de servir directement dans le moule.