MELI-MELO DE TORTI À LA GRECQUE

Pour 4 personnes :

400 g de torti épinards-tomate
500 g de purée de tomates
2 aubergines coupées en dés
2 à 3 gousses d'ail pressées
1 pot de feta coupée en dés
quelques olives  noires à la grecque
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre.

Faîtes revenir la purée de tomates et les aubergines dans l'huile d'olive. Assaisonnez à votre convenance. Laissez ensuite réduire à feu doux.
Ajoutez l'ail et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, faîtes cuire les torti al dente. Egouttez-les.
Ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Ciselez quelques olives noires.
Disposez les torti, puis les légumes fondus en sauce sur un grand plat.
Avant de servir, décorez avec les olives en morceaux et la feta.

Astuce : on peut remplacer la feta par de la mozzarella.

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET RICOTTA

Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
6 pommes de terre moyennes à chair (charlotte)
250 g de ricotta
10 cl de crème
2 œufs
40 g de parmesan
1 pincée de thym
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans une casserole d'eau salée (elles doivent rester bien fermes).
Entre-temps, allumez le four Th 7 (210°). Déroulez la pâte brisée. Déposez-la dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, répandez dessus des haricots secs et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Pelez et émincez les pommes de terre. Ecrasez la ricotta dans un saladier. Incorporez la crème et les 2 œufs. Salez, poivrez et parfumez de thym.
Répartissez les pommes de terre sur le fond de tarte précuit. Versez par-dessus la préparation à la ricotta.
Parsemez de copeaux de parmesan (obtenus avec un éplucheur).
Baissez le four à Th 6 (180°) et enfournez pour 30 minutes.
Servez la tarte chaude accompagnée d'un mesclun à l'échalote.

Astuce : si on démarre la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide, leur peau n'éclate pas et leur chair se tient beaucoup mieux.

LINGUINE AU CHORIZO

SAUCE CHAMPIGNONS ET À LA CRÈME

Pour 4 personnes :

300 g de champignons de Paris coupés en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pilées
2 chorizos (400 g)
125 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poule
300 g de fromage blanc
4 ciboules émincées finement
375 g de linguine
2 cuillères à soupe de basilic en fines lanières
parmesan
poivre noir concassé

Préchauffez le four à haute température.
Mettez les champignons dans un grand plat peu profond allant au four, arrosez-les du mélange d'huile et ail et faites-les dorer 15 minutes environ à four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, faites cuire le chorizo à sec dans une poêle préchauffée, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point. Egouttez-le sur du papier absorbant et détaillez-le en fines tranches.
Versez le vin dans la poêle et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Ajoutez le bouillon et le fromage blanc, portez à ébullition puis baissez à nouveau le feu et laissez mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie. Retirez-la du feu et ajoutez les champignons et la ciboule.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez-les. Dressez-les dans un grand plat réchauffé, ajoutez le chorizo et nappez de sauce aux champignons.Remuez délicatement et servez aussitôt à l'assiette en ayant pris soin de les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de poivre noir concassé.

CAKE AUX PIGNONS ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 6 à 8 personnes :

250 g de farine
125 g de tomates séchées
200 g de tomates cerises
100 g de comté
70 g de pignons
15 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
thym
1 sachet de levure chimique
20 g de beurre
sel et poivre

Préchauffez le four sur Th 6 (180°). Coupez les tomates séchées en lanières, râpez le comté. Effeuillez 2 brins de thym.
Dans un saladier, battez les œufs avec l'huile et le lait. Incorporez la farine et la levure, puis le comté, les tomates séchées, les pignons, le thym, du sel et du poivre.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez. Laissez cuire 1 heure.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour servir, coupez le cake en gros cubes réguliers et piquez-les sur des mini-brochettes en les alternant avec des tomates cerises.

TORTILLA AUX POIVRONS ET LARDONS

Pour 6 personnes :

6 œufs
150 g de lardons
350 g de pommes de terre
1 poivron rouge
½ poivron vert
1 petit oignon
5 cuillères à soupe d'huile
gros sel
sel et poivre

Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Entre-temps, rincez et séchez les poivrons. Retirez les graines et les cloisons blanches. Pelez l'oignon. Coupez ces légumes en dés. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-les revenir 8 minutes, sans les laisser colorer. A mi-cuisson ajoutez les lardons.
Préchauffez le four sur Th 6 (180°). Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans un saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez les légumes aux lardons et les pommes de terre. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à manqué huilé. Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris. Démoulez sur une assiette et servez tiède ou froid.

Pour 6 personnes :

1 selle d'agneau désossée de 1,5 kg
100 g d'olives vertes farcies au poivron
2 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
2 brins de thym frais
1 bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la jardinière de fèves :
2 kg de fèves fraîches
4 oignons nouveaux
2 brins de thym
25 g de beurre
sel et poivre

Préchauffez votre four sur Th 7/8 (220°).
Epluchez les 2 oignons nouveaux. Raccourcissez la tige verte. Hachez-les. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez tiédir. Ajoutez les olives farcies au poivron, le thym effeuillé et le persil ciselé. Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Déposez cette farce sur la selle d'agneau. Roulez et ficelez-la comme un rôti. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à rôtir. Entourez des gousses d'ail non pelées. Placez au four et laissez cuire pendant 45 minutes, en l'arrosant fréquemment de son jus. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Entre-temps, écossez les fèves. Eliminez la fine peau qui les recouvre. Pelez et émincez les oignons.
Chauffez le beurre dans une sauteuse et faites revenir les oignons deux minutes. Ajoutez les fèves et les brins de thym. Mélangez. Ajoutez 20 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes. Salez et poivrez.
Servez la selle d'agneau découpée en tranches, accompagnée de la jardinière de fèves.

Conseils : Pensez à sortir la selle d'agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Dès qu'elle est cuite, laissez-la reposer au chaud environ 15 minutes avant de la découper, et servez-la dans des assiettes chaudes de préférence.