desserts

CHARLOTTE AU CHOCOLAT, POIRES et FRAMBOISES Pour 6 personnes : 24 biscuits à la cuillère 6 demi-poires au sirop léger 150 g de framboises 4 jaunes d’œufs 150 g de chocolat noir à 70% de cacao 10 cl de crème liquide 1 sachet de sucre vanillé Pour le sirop...

BISCUIT ROULÉ À LA PISTACHE Pour 6 personnes : 60 g de farine 40 g de fécule de pomme de terre 4 œufs 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de rhum 20 g de beurre 1 pincée...

LA PÂTE À CHOUX Pour 20 choux environ : 5 œufs 150 g de farine pour pâtisserie (type 45) 100 g de beurre + 10 g 5 g de sel Versez 25 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sel. Chauffez, portez à ébullition. Dès que le beurre a fondu, retirez...

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES Pour 4 personnes : 200 g de chocolat noir 80 g de beurre 120 g de sucre glace 4 œufs 20 g + 10 g de farine 80 g + 10 g de beurre La mousse (la veille) 75 g de noisettes décortiquées 2 cuillères à soupe de miel liquide...

MOUSSE AU CHOCOLAT AU CARAMEL ET BEURRE SALÉ Pour 4/5 personnes : 180 g de chocolat noir 3 œufs entiers 1 pincée de sel Pour les œufs en neige : 10 g de sucre Pour le caramel : 90 g de sucre 20 g de beurre demi-sel 15 cl de crème liquide Hachez le chocolat...

MOUSSE FORÊT NOIRE Pour 6 personnes : Pour la mousse au chocolat : 6 œufs 200 g de chocolat noir 20 g de beurre 1 pincée de sel Pour la mousse Chantilly : 40 cl de crème liquide 5 blancs d’œufs 150 g de sucre 90 g de glucose (en pharmacie) 5 feuilles...

BÛCHE DE NOËLÀ LA CRÈME DE MARRONS Pour 8 personnes : Biscuit roulé : 100 g de sucre semoule 100 g de farine 25 g de beurre 5 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs Crème mousseline : ¼ de litre de lait 2 œufs 1 jaune d’œuf 100 g de sucre semoule 30 g de Maïzena...

LE POIRIER Pour 8 personnes : Biscuit : 5 œufs 125 g de sucre 125 g de farine Crème Mousseline : ½ litre de lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 40 g de farine 15 g de Maïzena 250 g de beurre Finition : 3 boîtes 4/4 de poires au sirop...

CHARLOTTES À LA CRÈME DE MARRONS Pour 10 pièces : 20 biscuits roses de Reims 500 g de crème de marrons 10 marrons glacés 50 g de brisures de marrons glacés 4 feuilles de gélatine (8 g) 150 g de sucre 30 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe...

TARTE PERRETTE Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte brisée 4 œufs 25 cl de crème fraîche 50 cl de fromage blanc à 20 % MG 1 cuillère à soupe de farine 60 g de sucre en poudre jus d’un demi citron Déroulez la pâte et tapissez-en un moule à tarte et placez-le...