entrees

CANNELÉS AUX FRUITS DE MER Pour 10/12 pièces : 6 crevettes 10 moules 10 pétoncles 70 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 2 yaourts nature 1 œuf 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de miel sel et poivre La veille, préparez la pâte : dans une...

HUÎTRES CHAUDES AU VIN BLANC Pour 8 personnes : 4 douzaines d’huîtres fines de claire 6 échalotes grises 200 g de beurre 25 cl de vin blanc sec 50 g de crème fraîche ½ citron quelques baies roses (facultatif) gros sel, poivre Ouvrez les huîtres. Décoquillez-les...

FOIE GRAS AU PINEAU DES CHARENTES Prenez un foie gras entier de 600g et après l’avoir dénervé, salé et poivré, mettez-le dans une terrine, recouvert d’un bon verre de pineau et faites-le mariner 6 h au réfrigérateur, puis 1 h à température ambiante. Faites-le...

TERRINE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AU SAUMON Pour 8 personnes : 18 noix de Saint-Jacques fraîches, avec leur corail (à défaut des noix surgelées) 750 g de filet de saumon sans peau 1 bouquet de cerfeuil 1 botte de ciboulette 2 échalotes 3 blancs d’œufs...

CAKE AUX FLOCONS DE CÉRÉALES ET AUX LÉGUMES Pour 6-8 personnes : 200 g de farine de blé 50 g de flocons de céréales 2 petites courgettes 2 poivrons rouges en bocal 4 œufs 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 brins de basilic ½ sachet de levure chimique...

CAKE DE MAÏS AUX LARDONS DE SAUMON FUMÉ Pour 6 à 8 personnes : 150 g de farine de maïs 200 g de farine de blé 4 œufs 150 g de lardons de saumon fumé 125 g de beurre 20 cl de crème liquide 1 citron non traité 12 feuilles d’estragon 1 sachet de levure chimique...

FLANS DE FOIES DE VOLAILLES AU PORTO Pour 4 personnes : 300 g de foies de volaille 1 jaune d’œuf 35 cl de crème fraîche liquide 1 échalote quelques brins de persil Sauce au Porto : 15 cl de fond de volaille 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide...

SALADE DE CREVETTES POMMES ET CONCOMBRE Pour 4 personnes : 500 g de crevettes roses déjà cuites 2 pommes rouges 1 concombre 2 oignons frais 12 radis 1 citron 8 feuilles de basilic 2 yaourts veloutés sel et poivre Décortiquez les crevettes en ne conservant...

TARTELETTES AU BACON ET AU PARMESAN Pour 12 quiches environ : 10 cl de crème fraîche 1 œuf + 1 jaune 3 fines tranches de bacon 50 g de parmesan râpé 3 tomates cerises ½ bouquet de ciboulette sel et poivre Pour la pâte : 250 g de farine + 20 g 125 g de...

GASPACHO Pour 4 personnes : 2 à 3 gousses d’ail écrasées 80 g de dés de pain sans la croûte 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 4 tomates pelées, épépinées 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 petits concombres pelés, épépinés 1 poivron vert...