Veau aux Olives

Publié le 3 février 2006 par BONNEMINE

VEAU AUX OLIVES

Pour 4 personnes :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

800 g d’épaule de veau coupée en cubes

2 oignons émincés

2 gousses d’ail écrasées

150 g de champignons de Paris émincés

1 tomate

Sel et poivre

15 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

100 g d’olives vertes dénoyautées

12 feuilles de basilic

Chauffez l’huile dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y revenir la viande 5 minutes, pour la dorer de tous les côtés. Ajoutez les oignons et l’ail. Remuez 2 minutes.

Incorporez les champignons et la tomate coupée en dés. Salez légèrement, poivrez bien. Remuez 3 minutes.

Ajoutez le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d’eau et les olives. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 40 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum. Versez dans le plat de service et servez.

Astuce : Veillez à ne pas trop saler (les olives et le fond de veau le sont déjà). A défaut de basilic frais, parsemez de 1 cuillère à soupe de basilic surgelé 1 minute avant de servir.