LE POIRIER Pour 8 personnes : Biscuit : 5 œufs 125 g de sucre 125 g de farine Crème Mousseline : ½ litre de lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 40 g de farine 15 g de Maïzena 250 g de beurre Finition : 3 boîtes 4/4 de poires au sirop...

HUÎTRES CHAUDES AU VIN BLANC Pour 8 personnes : 4 douzaines d’huîtres fines de claire 6 échalotes grises 200 g de beurre 25 cl de vin blanc sec 50 g de crème fraîche ½ citron quelques baies roses (facultatif) gros sel, poivre Ouvrez les huîtres. Décoquillez-les...

CHARLOTTES À LA CRÈME DE MARRONS Pour 10 pièces : 20 biscuits roses de Reims 500 g de crème de marrons 10 marrons glacés 50 g de brisures de marrons glacés 4 feuilles de gélatine (8 g) 150 g de sucre 30 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe...

FOIE GRAS AU PINEAU DES CHARENTES Prenez un foie gras entier de 600g et après l’avoir dénervé, salé et poivré, mettez-le dans une terrine, recouvert d’un bon verre de pineau et faites-le mariner 6 h au réfrigérateur, puis 1 h à température ambiante. Faites-le...

TERRINE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AU SAUMON Pour 8 personnes : 18 noix de Saint-Jacques fraîches, avec leur corail (à défaut des noix surgelées) 750 g de filet de saumon sans peau 1 bouquet de cerfeuil 1 botte de ciboulette 2 échalotes 3 blancs d’œufs...

SAUTÉ D’AGNEAU AUX COURGETTES Pour 4 personnes : 600 g d’épaule d’agneau désossée 2 courgettes 1 aubergine 2 oignons 3 gousses d’ail 1 brin de thym 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre Brossez...

MIJOTÉE DE FONDS D’ARTICHAUTS Pour 4 personnes : 12 fonds d’artichauts 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 belles tomates 2 citrons 2 gousses d’ail 2 oignons 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) quelques brins de persil sel et poivre du moulin Presser...

TARTE PERRETTE Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte brisée 4 œufs 25 cl de crème fraîche 50 cl de fromage blanc à 20 % MG 1 cuillère à soupe de farine 60 g de sucre en poudre jus d’un demi citron Déroulez la pâte et tapissez-en un moule à tarte et placez-le...

COCOTTE D’ENDIVES AUX VIANDES FUMÉES Pour 4 personnes : 1,2 kg d’endives 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 250 g de poitrine de porc fumée 2 saucisses de Morteau 450 g de palette de porc fumée 25 cl de Sylvaner 2 cuillères à soupe d’huile...

Merci à Christine qui m'a donné cette fabuleuse recette délicieuse et si facile à faire, et surtout, sans beurre !!! Encore merci CHRISTINE !! FONDANT AU CHOCOLAT DE CHRISTINE Pour 6 personnes: 200g de chocolat à cuire 40 cl de crème liquide 3 œufs 50...