soupes

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES Pour 4 personnes : 800 g d’asperges vertes 2 oignons frais 1 brin d’estragon 1 tablette de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de crème fraîche 20 g de beurre sel et poivre Raccourcissez les asperges. Epluchez-les, en partant...

KORMA DE LÉGUMES D'AUTOMNE Pour 6 personnes : 2 grosses pommes de terre à chair fondante (nicola ou samba) 1 patate douce 2 carottes 1 quartier de potiron 2 gros oignons 1 gousse d'ail 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de graines...

CRÈME D’ENDIVES Pour 4 personnes : ½ litre de lait ½ litre de bouillon de volaille 3 endives (250 g environ) 50 g de farine 10 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de persil haché Noix muscade Sel et poivre Dans une casserole, faites chauffer le lait...

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES AUX PÉTALES DE FOIE GRAS Pour 4 personnes : 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 400 g de châtaignes (sous vide ou en boîte) 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de crème fraîche...

CRÈME DE POIREAUX AUX LANGOUSTINES Pour 4 personnes : 5 poireaux 2 branches de céleri avec leurs feuilles 12 langoustines Pour la cuisson et le décor : ½ bouquet de ciboulette 2 brins de cerfeuil 2 cuillères à café de fumet de poisson 1 petite boîte de...

VELOUTÉ DE POTIRON GRATINÉ (au micro-ondes) 1 pomme de terre à chair farineuse 1 tranche de potiron de 600 g environ 25 cl de bouillon de volaille 1 clou de girofle Muscade râpée 5 cl de crème fraîche Une baguette de pain 60 g de comté Cerfeuil Pelez...

VELOUTÉ GLACÉ À LA TOMATE Pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres et juteuses 1 petit oignon blanc 1 branche de céleri 8 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café de Tabasco 1 petit piment rouge 1 gousse d’ail Paprika...

CRÈME DE COURGETTES AU SAFRAN 150 g de courgettes 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 % de MG 1 cuillère à café de safran ¼ de litre d’eau (minérale de préférence) Pelez et coupez les courgettes en grosses rondelles, faites-les cuire 10 à 15 minutes...

POTAGE À LA CAROTTE 150 g de carottes ¼ de litre d’eau (minérale de préférence) Noix de muscade Pelez et coupez les carottes en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 15...

VELOUTE À L’ARTICHAUT Pour 4 personnes : 2 tablettes de bouillon de volaille 10 g de beurre 1 boîte de fonds d’artichauts 2 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 10 g de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche Persil haché Poivre Faites dissoudre les tablettes...