Flans de légumes tricolores

FLANS DE LÉGUMES TRICOLORES

 

Pour 4 personnes :

500 g d’épinards

½ chou-fleur

3 carottes

3 jaunes d’œufs

75 g de beurre

60 g de parmesan râpé

3 pincées de muscade

Sel et poivre

Nettoyez les épinards. Rincez-les et égouttez-les.

Séparez le chou-fleur en bouquets. Pelez les carottes. Rincez-les et coupez-les en rondelles.
Placez chou-fleur et carottes dans la partie supérieure d’un cuit vapeur rempli jusqu’aux deux tiers d’eau bouillante.

Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Hachez les épinards. Faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée.

Mixez séparément le chou-fleur et les carottes.

Placez ces trois purées dans 3 bols différents. Laissez refroidir.

Incorporez à chacune, 10 g de beurre, 1 jaune d’œuf et le parmesan râpé. Salez et poivrez-les. Parfumez de muscade.

Préchauffez votre four sur Th6 (180°)

Beurrez 4 ramequins. Répartissez-y les purées, en alternant les couleurs. Recouvrez la dernière couche de papier sulfurisé.

Placez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau chaude. Enfournez 30 minutes.

Démoulez-les sur un plat de service chauffé, en retirant les disques de papier sulfurisé.

Servez de suite, soit en entrée, soit en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson.

Conseil : Pour démouler facilement les flans, disposez un disque de papier sulfurisé au fond des quatre ramequins.