Tagliatelles saumon oeuf poché

RUBANS AU SAUMON ET À L’ŒUF POCHÉ

Pour 4 personnes :

250 g de tagliatelles

150 g de saumon fumé coupé en tranches fines

4 œufs

1 tomate

Quelques feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de crème

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

Sel et poivre

Plongez les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe d’huile. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes, selon que vous les aimez plus ou moins fermes. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les.

Versez-les dans un plat préalablement chauffé. Incorporez-y la crème. Poivrez. Mélangez et tenez-les au chaud.

Entre-temps, découpez les tranches de saumon en lanières.

Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en dés. Ciselez la moitié du basilic.

Cassez les œufs dans quatre petits ramequins.

Dans une large sauteuse, versez de l’eau jusqu’à 2 cm du bord. Ajoutez la cuillère de vinaigre. Portez à ébullition, puis maintenez l’eau frémissante.

Versez-y les œufs, l’un après l’autre. Avec une spatule, ramenez vite le blanc sur le jaune. Laissez pocher 3 minutes. A l’aide d’une écumoire, retirez les œufs, égouttez-les sur un linge et égalisez les bords au couteau.

Répartissez les tagliatelles dans 4 assiettes chauffées. Disposez-y les lanières de saumon et 1 œuf par assiette. Parsemez des dés de tomate et du basilic ciselé.

Décorez des feuilles restantes.

Servez sans attendre

Conseil : Ôtez les œufs de l’eau frémissante dans l’ordre où vous les y avez plongés. Ainsi, ils auront le même temps de cuisson.