Tapenade

TAPENADE

Pour 4 personnes :

500 g d’olives noires dénoyautées

150 g de filets d’anchois

4 gousses d’ail

1 gros citron

200 g de miettes de thon à l’huile

150 g de câpres

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les gousses d’ail.

Passez à la moulinette les miettes de thon égouttées, les filets d’anchois, les câpres, le jus de citron, l’huile d’olive, les olives et l’ail.

Passez la préparation au tamis très fin, puis mettez la purée dans un mortier et pilez-la en ajoutant peu à peu de l’huile d’olive et le jus de citron.

La tapenade doit être lisse et épaisse.