Chez BONNEMINE :

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES

Pour 4 personnes :

800 g d’asperges vertes

2 oignons frais

1 brin d’estragon

1 tablette de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

sel et poivre

Raccourcissez les asperges. Epluchez-les, en partant de la queue vers la tête. Réservez une douzaine de pointes pour le décor. Coupez le reste en rondelles.

Pelez et émincez les oignons. Placez-les dans une cocotte avec les rondelles d’asperges et les pointes. Ajoutez le beurre, salez légèrement, poivrez. Faites cuire sur feu très doux 5 minutes.

Faites dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau à ébullition.

Versez le bouillon chaud dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes.

Retirez délicatement les pointes d’asperges et mettez-les de côté. Laissez cuire le reste des asperges 15 minutes encore.

Mixez-les avec le bouillon. Reversez le mélange dans la cocotte. Ajoutez la crème et les 6 feuilles d’estragon. Salez légèrement. Faites bouillir et épaissir rapidement.

Répartissez le velouté dans des bols individuels. Décorez des pointes d’asperges et de feuilles d’estragon.

Servez rapidement. Accompagnez de mini-crackers ou de petits croûtons.

GÂTEAU FREGOLI

Pour 6 personnes :

225 g de farine

175 g de sucre

½ sachet de levure

2 œufs

12 cl de lait

100 ml d'huile ou 100 g de beurre fondu

gelée de groseilles

500 g de fraises

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure, le sel et mélangez.

Ajoutez les œufs cassés à part dans un ravier, le lait, l'huile ; mêlez le tout et versez dans un moule beurré. Cuisez 30 minutes à four moyen, démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Sur le dessus, avec la pointe d'un couteau, découpez un rebord à 1 cm du bord du gâteau. Otez le couvercle ainsi délimité, quart par quart, et garnissez votre gâteau en tarte, avec les fraises et la gelée de groseilles.

N'oubliez pas de lustrer les fraises au pinceau pour les faire briller

Version moka :

Crème :

250 g de beurre mou

du sirop de caramel (équivalent de 3 mignonnettes)

une tasse de café fort préparé avec du café lyophilisé (1 dose de café pour ½ dose d'eau)

Mélangez les ingrédients de la crème dans un saladier et battez bien.

Coupez le gâteau en deux, fourrez-le des 2/5^ème de la crème et recouvrez avec les 2 autres cinquièmes ; le 1/5^ème restant servira à décorer avec la poche à douille.

KORMA DE LÉGUMES D'AUTOMNE

Pour 6 personnes :

2 grosses pommes de terre à chair fondante (nicola ou samba)
1 patate douce
2 carottes
1 quartier de potiron
2 gros oignons
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de graines de moutarde
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre, la patate douce, les carottes et le quartier de potiron. Coupez le tout en gros morceaux. Pelez et émincez les oignons.
Faites blondir les oignons 3 minutes dans le beurre. Ajoutez l'ail pressé et le curry. Mélangez bien. Ajoutez tous les légumes. Recouvrez d'eau juste à hauteur. Salez légèrement. Faites cuire 25 minutes à feu doux sans couvrir.
Retirez les légumes avec une écumoire. Faites bouillir et épaissir le jus de cuisson (10 minutes). Salez, poivrez. Remettez les légumes dans ce jus.
Servez chaud parsemé de graines de moutarde.
Proposez ce ragoût, soit en plat végétarien accompagné de pappadums (galettes indiennes), soit en garniture d'une volaille rôtie.

Conseil : pour lier le jus, incorporez un yaourt en fin de cuisson. Chauffez doucement sans faire bouillir.