Risotto Noisettes et Canard Pané au Pain d'épices

RISOTTO NOISETTES ET

CANARD PANÉ AU PAIN D'ÉPICES

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
8 tranches de pain d'épices
1 œuf battu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de caramel
1 cuillère à soupe de crème fraîche
300 g de riz rond à risotto
1 oignon
60 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de parmesan
sel et poivre

Préparez le canard pané : hachez les tranches de pain d'épices au robot. Emincez le canard en lanières épaisses d'environ 1 cm. Roulez-les successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure de pain d'épices. Réservez.

Préparez le risotto aux noisettes : hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez bien. Dès qu'il devient translucide, ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à totale absorption du vin. Versez ensuite le bouillon par petites quantités en laissant le riz absorber le liquide précédent avant d'en rajouter et en remuant souvent pendant la cuisson.

Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan et les noisettes. Réservez au chaud.
Faites cuire le canard dans 25 g de beurre sur feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud enveloppé sous une feuille d'aluminium.
Déglacez la poêle du canard avec le vinaigre balsamique, ajoutez le caramel et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Servez le risotto coiffé du canard pané et entourez d'un cordon de sauce.