Parmentier Boudin 2 Pommes

PARMENTIER DE BOUDIN

AUX DEUX POMMES

Pour 6/8 personnes :

500 g de boudin noir

3 gros oignons

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de bouillon

1,5 kg de pommes de terre bintje

20 cl de lait

100 g de beurre

1 kg de pommes golden

4 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre

noix de muscade

Faites cuire à l’eau les pommes de terre 30 minutes.

Epluchez-les, passez-les au presse-purée. Incorporez le lait chaud, 40 g de beurre, sel, poivre et muscade râpée.

Epluchez, videz et coupez les pommes en quartiers. Réduisez-les en compote sur le feu avec un fond d’eau et 10 g de beurre. Salez, poivrez.

Faites revenir les oignons hachés dans 20 g de beurre. Farinez, laissez dorer 3 minutes, versez le bouillon, faites cuire 15 minutes.

Incorporez le boudin sans la peau, écrasé à la fourchette. Laissez mijoter 5 minutes, assaisonnez.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié de purée, une de compote, puis le hachis. Terminez avec une couche de compote et le reste de purée.

Parsemez de chapelure, arrosez avec 10 g de beurre fondu.

Enfournez 15 minutes à Th 9 (260°).