Canapés Pain d'Epices aux Rillettes Canard Fumé

CANAPÉS DE PAIN D’ÉPICES AUX RILLETTES DE CANARD FUMÉ

Pour 20 pièces :

6 tranches de pain d’épices

200 g de magret de canard fumé

6 échalotes grises

20 cl de vin rouge

50 g de graisse d’oie

poivre

A l’emporte-pièce, de 4 cm de diamètre, découpez 20 disques dans les tranches de pain d’épices.

Pelez et hachez les échalotes. Versez-les dans une poêle avec le vin rouge. Faites-les cuire à feu doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle.

Mixez-les avec 100 g de magret de canard coupé en petits morceaux et la graisse d’oie figée pour obtenir la consistance de rillettes. Poivrez.

En vous servant de deux cuillères à café, déposez des petites quenelles de rillettes sur les petits disques de pain d’épices.

Emincez le reste du magret de canard en fines lamelles, puis faites-les dorer rapidement dans une poêle à revêtement anti-adhésif et sans ajouter de corps gras. Répartissez-les ensuite sur les quenelles.

Servez froid.